pancarta

Influència de la temperatura i la pressió a l'olla en la qualitat

La cocció i l'esterilització a alta temperatura és un mètode eficaç per allargar la vida útil dels aliments, i moltes fàbriques d'aliments l'utilitzen àmpliament durant molt de temps.Freqüentment usatbosses de rèplicatenen les estructures següents: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. L'estructura PA//RCPP és molt utilitzada.En els últims dos anys, les fàbriques d'aliments que utilitzen PA/RCPP s'han queixat més dels fabricants de materials d'embalatge flexible, i els principals problemes reflectits són la delaminació i les bosses trencades.Mitjançant la investigació, es constata que algunes fàbriques d'aliments presenten algunes irregularitats en el procés de cocció.En termes generals, el temps d'esterilització hauria de ser de 30 a 40 minuts a una temperatura de 121C, però moltes empreses de processament d'aliments són molt informals sobre el temps d'esterilització, i algunes fins i tot arriben al temps d'esterilització de 90 minuts.

 

001       01

 

Per a les olles de cuina experimentals adquirides per algunes empreses d'envasos flexibles, quan l'indicador de temperatura mostra 121C, el valor d'indicació de pressió d'algunes olles és de 0,12 ~ 0,14 MPa i algunes olles són de 0,16 ~ 0,18 MPa.Segons una fàbrica d'aliments, quan la pressió de la seva olla de cocció es mostra com a 0,2 MPa, el valor d'indicació del termòmetre és només de 108C.

Per tal de reduir l'impacte de qualitat de les diferències de temperatura, temps i pressió sobre la qualitat dels productes de cuina d'alta temperatura, els relés de temperatura, pressió i temps de l'equip s'han de calibrar regularment.Sabem que el país disposa d'un sistema d'inspecció anual per a diversos tipus d'instruments, entre els quals els instruments de pressió són instruments d'inspecció anual obligatori, i el cicle de calibratge és un cop cada sis mesos.És a dir, en circumstàncies normals, el manòmetre hauria de ser relativament precís.L'instrument de mesura de la temperatura no pertany a la categoria d'inspecció anual obligatòria, per la qual cosa s'ha de descomptar la precisió de l'instrument de mesura de la temperatura.

 

El calibratge del relé de temps també s'ha de calibrar internament de manera regular.Utilitzeu un cronòmetre o una comparació de temps per calibrar.El mètode de calibratge es suggereix de la següent manera.Mètode de correcció: injecteu una certa quantitat d'aigua a l'olla, escalfeu l'aigua fins a bullir fins al punt que pugui submergir el sensor de temperatura i comproveu si la indicació de temperatura és de 100 C en aquest moment (en zones d'altitud, la temperatura en aquest el temps pot ser de 98 ~ 100C) ? Substituïu el termòmetre estàndard per comparar-lo.Allibera part de l'aigua per exposar el sensor de temperatura a la superfície de l'aigua;tapeu l'olla amb força, augmenteu la temperatura a 121C i observeu si el manòmetre de l'olla en aquest moment indica 0,107Mpa (a zones d'altitud elevada, el valor de pressió en aquest moment pot ser (0,110 ~ 0,120MPa) . Si les dades anteriors poden ser coherents durant el procés de calibratge, vol dir que el manòmetre i el manòmetre de temperatura de l'olla estan en bon estat. En cas contrari, hauríeu de demanar a un professional que comprove el rellotge de pressió o el termòmetre per ajustar-lo.

 


Hora de publicació: 24-juny-2022