La cocció i l'esterilització a alta temperatura són un mètode eficaç per allargar la vida útil dels aliments i han estat àmpliament utilitzats per moltes fàbriques d'aliments durant molt de temps. S'utilitza habitualmentbosses de retortatenen les estructures següents: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. L'estructura PA//RCPP s'utilitza àmpliament. En els darrers dos anys, les fàbriques d'aliments que utilitzen PA/RCPP s'han queixat més dels fabricants de materials d'envasament flexibles, i els principals problemes reflectits són la delaminació i les bosses trencades. A través de la investigació, s'ha descobert que algunes fàbriques d'aliments tenen algunes irregularitats en el procés de cocció. En general, el temps d'esterilització hauria de ser de 30 a 40 minuts a una temperatura de 121 °C, però moltes empreses de processament d'aliments són molt despreocupades pel que fa al temps d'esterilització, i algunes fins i tot arriben al temps d'esterilització de 90 minuts.
Per a les olles de cocció experimentals comprades per algunes empreses d'envasos flexibles, quan l'indicador de temperatura mostra 121 °C, el valor d'indicació de pressió d'algunes olles de cocció és de 0,12 ~ 0,14 MPa, i d'altres de 0,16 ~ 0,18 MPa. Segons una fàbrica d'aliments, quan la pressió de la seva olla de cocció es mostra com a 0,2 MPa, el valor d'indicació del termòmetre és només de 108 °C.
Per tal de reduir l'impacte en la qualitat de les diferències de temperatura, temps i pressió en la qualitat dels productes de cocció a alta temperatura, els relés de temperatura, pressió i temps dels equips s'han de calibrar regularment. Sabem que el país té un sistema d'inspecció anual per a diversos tipus d'instruments, entre els quals els instruments de pressió són instruments d'inspecció anual obligatoris, i el cicle de calibratge és un cop cada sis mesos. És a dir, en circumstàncies normals, el manòmetre hauria de ser relativament precís. L'instrument de mesura de temperatura no pertany a la categoria d'inspecció anual obligatòria, per la qual cosa s'ha de descartar la precisió de l'instrument de mesura de temperatura.
El calibratge del relé de temps també s'ha de calibrar internament de manera regular. Utilitzeu un cronòmetre o un comparador de temps per calibrar. El mètode de calibratge es suggereix el següent. Mètode de correcció: injecteu una certa quantitat d'aigua a l'olla, escalfeu l'aigua fins que bulli fins que pugui submergir el sensor de temperatura i comproveu si la indicació de temperatura és de 100 °C en aquest moment (a les zones d'alta altitud, la temperatura en aquest moment pot ser de 98 a 100 °C). ?Substituïu el termòmetre estàndard per comparar. Deixeu anar part de l'aigua per exposar el sensor de temperatura a la superfície de l'aigua; Tapeu bé l'olla, augmenteu la temperatura a 121 °C i observeu si el manòmetre de l'olla en aquest moment indica 0,107 MPa (en zones d'alta altitud, el valor de la pressió en aquest moment pot ser (0,110 ~ 0,120 MPa). Si les dades anteriors poden ser consistents durant el procés de calibratge, vol dir que el manòmetre i el manòmetre de temperatura de l'olla estan en bon estat. En cas contrari, hauríeu de demanar a un professional que revisi el rellotge de pressió o el termòmetre per ajustar-lo.
Data de publicació: 24 de juny de 2022